عند اختيار أواني التحضير , من الضروري مراعاة الكثير العوامل. تشمل الخامات المتاحة مثل الفولاذ المقاوم الصدأ و التآكل , الحديد الزهر , الفخار و المينا . يلعب اختيار التحضير المطلوب على ملمس الأكل